leyu在线:【解决方案】冷冻面团-冷冻期6个月内的牛角

　　冷冻牛角是最常见的冷冻面包之一。冷冻面团需求运用急冻机等愈加专业的设备，一些冷冻制品的冷冻期短则1个月左右，长则可到达6个月之久。

　　那么，冷冻期6个月的冷冻牛角与冷冻期为1个月的冷冻牛角比较，在制造上有什么区别与优势呢？今日的文章，安琪就来逐个解说。

　　冷冻1个月的冷冻牛角关于遍布全国的大型连锁饼店或许批发商来说，不能满足每个饼店或客户的需求，关于出售和制质量量都不能到达他们的要求，他们需求冷冻时刻更长的冷冻牛角。

　　冷冻期长达6个月的冷冻牛角就迫切需求呈现，用以满足大型连锁饼店和批发商客户的要求。与冷冻期1个月的冷冻牛角比较，它们在冷冻贮存期内冷冻牛角质量适当安稳，具有较长的冷冻期，出产过程能够共同和谐组织，合适远距离的出售和配送。

　　速冻机的冷冻速度对面团中的酵母细胞影响较大，在0℃以下，面团和酵母细胞中的水分会凝结，构成冰晶，对酵母细胞构成损害，所以酵母细胞遭到的损害的巨细除了取决于酵母自身的耐冷冻性外，还取决于面团冷冻的速度。速冻机需求在30min内使面团中心温度到达-18℃，才能够满足制造冷冻期为6个月冷冻牛角的要求。

　　冷冻期为6个月的冷冻牛角，依据冷冻期的需求不同，要求蛋白质含量更高、质量更好的面粉，更高质量的耐冷冻酵母和冷冻面团专用改良剂。

　　冷冻面团在长时刻的冷冻贮存过程中，面团中的酵母假如抗冻性欠好就会有很多酵母变得很衰弱乃至逝世，一方面会导致冷冻面团在最终发酵速度上变得较慢，一起酵母逝世后细胞内的还原性物质渗透到面团中进一步弱化面筋，削弱面筋网络的持气才能。

　　关于六个月保质期要求的冷冻面团，引荐运用安琪鲜酵母或安琪半干酵母。鲜酵母和半干酵母在出产工艺上没有经过枯燥处理的工序，酵母菌不需求复水活化，“体质”状况非常好，在面团速冻和冷冻贮存阶段具有较强的抗冻性，逝世酵母菌的数量大为削减，因而做出的冷冻面团的安稳性较高。

　　鲜酵母的保质期一般是40-45天（0-4℃冷藏），生机跟着贮存时刻的延伸会有所下降，用于制造冷冻面团的鲜酵母最好运用较新日期的产品，引荐出产日期两周以内的产品。

　　安琪半干酵母保质期为2年（-18℃），在冷冻保存条件下质量比较安稳，合适制造冷冻面团。半干酵母保质期长，还能够让用户削减酵母的收购频率，特别合适收购中小型的企业。

　　在冷冻面团改良剂上，能够运用安琪百钻冷冻面团改良剂F-99，专为冷冻面团规划的配方，特别合适于六个月保质期的冷冻面团。安琪百钻复配冷冻面团改良剂F-99，是适用于冷冻面团的改良剂。它能够进步面团机械可操作性，削减面团在冷冻过程中遭到的损害，延伸冷冻面团的保质期，增强冻结后面团的发酵力。

　　别的，F-99也有助于冷冻面团中酵母在后期冻结发酵中弥补能量，发酵生机快速进步。安琪冷冻面团改良剂F-99进步了冷冻面团的安稳性，保证了冷冻面团在长时刻冷冻贮存以及冻结后也能具有满足的体积，一起也对面包制品在抗老化方面也有较好的作用。

　　冷冻期6个月内的冷冻牛角能够经过出产线出产，也能够手艺制造，因而这种冷冻面团具有上出产线出产才能；也适用于在较大区域内具有很多家连锁饼店的大型食物加工中心工厂。除此之外，冷冻期6个月内的冷冻牛角也适于需求第三方出产的客户，既包含出产线有自己品牌的第三方，也包含第三方代加工出产商。

　　3、 开酥前面团温度控制在4-8℃，黄油温度15-20℃，面团和黄油表里温 度尽可能共同。

　　4、 开酥环境温度18-20℃，开酥过程中面团温度不要超越14℃，最终一 次开酥前面团放入冷藏环境中松懈20min。

　　6、 急冻30min以内使牛角中心温度到达-12℃，急冻至牛角中心温度-18 ℃后快速放在-18℃环境中保存。

　　7、 冻结至面团中心温度20℃左右开端发酵，放在30-32℃环境中发酵。

　　冷冻牛角是最常见的冷冻面包之一。冷冻面团需求运用急冻机等愈加专业的设备，一些冷冻制品的冷冻期短则1个月左右，长则可到达6个月之久。

　　那么，冷冻期6个月的冷冻牛角与冷冻期为1个月的冷冻牛角比较，在制造上有什么区别与优势呢？今日的文章，安琪就来逐个解说。

　　冷冻1个月的冷冻牛角关于遍布全国的大型连锁饼店或许批发商来说，不能满足每个饼店或客户的需求，关于出售和制质量量都不能到达他们的要求，他们需求冷冻时刻更长的冷冻牛角。

　　冷冻期长达6个月的冷冻牛角就迫切需求呈现，用以满足大型连锁饼店和批发商客户的要求。与冷冻期1个月的冷冻牛角比较，它们在冷冻贮存期内冷冻牛角质量适当安稳，具有较长的冷冻期，出产过程能够共同和谐组织，合适远距离的出售和配送。

　　速冻机的冷冻速度对面团中的酵母细胞影响较大，在0℃以下，面团和酵母细胞中的水分会凝结，构成冰晶，对酵母细胞构成损害，所以酵母细胞遭到的损害的巨细除了取决于酵母自身的耐冷冻性外，还取决于面团冷冻的速度。速冻机需求在30min内使面团中心温度到达-18℃，才能够满足制造冷冻期为6个月冷冻牛角的要求。

　　冷冻期为6个月的冷冻牛角，依据冷冻期的需求不同，要求蛋白质含量更高、质量更好的面粉，更高质量的耐冷冻酵母和冷冻面团专用改良剂。

　　冷冻面团在长时刻的冷冻贮存过程中，面团中的酵母假如抗冻性欠好就会有很多酵母变得很衰弱乃至逝世，一方面会导致冷冻面团在最终发酵速度上变得较慢，一起酵母逝世后细胞内的还原性物质渗透到面团中进一步弱化面筋，削弱面筋网络的持气才能。

　　关于六个月保质期要求的冷冻面团，引荐运用安琪鲜酵母或安琪半干酵母。鲜酵母和半干酵母在出产工艺上没有经过枯燥处理的工序，酵母菌不需求复水活化，“体质”状况非常好，在面团速冻和冷冻贮存阶段具有较强的抗冻性，逝世酵母菌的数量大为削减，因而做出的冷冻面团的安稳性较高。

　　鲜酵母的保质期一般是40-45天（0-4℃冷藏），生机跟着贮存时刻的延伸会有所下降，用于制造冷冻面团的鲜酵母最好运用较新日期的产品，引荐出产日期两周以内的产品。

　　安琪半干酵母保质期为2年（-18℃），在冷冻保存条件下质量比较安稳，合适制造冷冻面团。半干酵母保质期长，还能够让用户削减酵母的收购频率，特别合适收购中小型的企业。

　　在冷冻面团改良剂上，能够运用安琪百钻冷冻面团改良剂F-99，专为冷冻面团规划的配方，特别合适于六个月保质期的冷冻面团。安琪百钻复配冷冻面团改良剂F-99，是适用于冷冻面团的改良剂。它能够进步面团机械可操作性，削减面团在冷冻过程中遭到的损害，延伸冷冻面团的保质期，增强冻结后面团的发酵力。

　　别的，F-99也有助于冷冻面团中酵母在后期冻结发酵中弥补能量，发酵生机快速进步。安琪冷冻面团改良剂F-99进步了冷冻面团的安稳性，保证了冷冻面团在长时刻冷冻贮存以及冻结后也能具有满足的体积，一起也对面包制品在抗老化方面也有较好的作用。

　　冷冻期6个月内的冷冻牛角能够经过出产线出产，也能够手艺制造，因而这种冷冻面团具有上出产线出产才能；也适用于在较大区域内具有很多家连锁饼店的大型食物加工中心工厂。除此之外，冷冻期6个月内的冷冻牛角也适于需求第三方出产的客户，既包含出产线有自己品牌的第三方，也包含第三方代加工出产商。

　　3、 开酥前面团温度控制在4-8℃，黄油温度15-20℃，面团和黄油表里温 度尽可能共同。

　　4、 开酥环境温度18-20℃，开酥过程中面团温度不要超越14℃，最终一 次开酥前面团放入冷藏环境中松懈20min。

　　6、 急冻30min以内使牛角中心温度到达-12℃，急冻至牛角中心温度-18 ℃后快速放在-18℃环境中保存。

　　7、 冻结至面团中心温度20℃左右开端发酵，放在30-32℃环境中发酵。

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