leyu在线:烫面合适做什么面点 烫面和死面有什么不一样

　　一般咱们我们吃的包子，饼子等食物都是用烫面和死面做成的，并且烫面和死面做的食物是有不同的，那么烫面和死面有什么不一样呢？一同来看看吧！

　　所谓烫面，简略一点了解便是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，参加沸水的份额越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再马上冲入冷水揉成的面团。合适做蒸饺、煎包、烧卖等。

　　2、再参加冷水（假如只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到作用，除了开水和冷水外，有时制造烫面时还要加一点油脂，以添加口感上的润泽和香酥感），用筷子拌和均匀，并揉成润滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

　　指面团内参加酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促进面团胀大。发面是养分价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的养分源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化，然后进步人体对钙、镁、铁等元素的吸收和运用。发酵后的面粉B族维生素也会有明显添加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，由于酵母中的酶能促进养分物质的分化。因而，肠胃欠好的人、儿童和老年人等消化功用较弱的人，更合适吃发面。

　　便是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以合适做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太简单消化，血糖指数低，所以糖尿病患者能够吃，肥壮的人也可选择。

　　是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边拌和，待稍凉后揉合成团，再做成各类食物。做出的食物较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏作业板的缺陷。烫面面团，多运用中筋面粉来制造，由于中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南边的虾饺、肠粉等是选用澄面制造而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉积，晾干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别合适肾欠好的人每天食用，许多医院把它用于肾功用不全患者的低蛋白饮食。

　　将酵母粉用温凉水泡开，激起酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。这样煎出来皮才脆。

　　我们都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是处处可见的。一般分两种：死面做法，半发面做法。有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。