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加白面，倒入面盆，中心用筷子拨一个坑，倒入少数水，放适量的酵母粉，“适量”可看酵母包装上的阐明，一边加水，一边用筷子拌和，直至面粉成片状，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
生面团发酵只能用温水是因为发酵时发生的二氧化碳才能够赶快的从面团里跑出来让面团发酵。发酵时刻依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到本来的两到三倍，就能够了。测验发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，假如孔立刻回弹，表明发酵不行，仍需发酵；假如面团外表陷落，表明发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比方小苏打中和。
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