leyu在线:发面可以放锅里加热嘛 发面放锅里加热没发起来

　　许多人在烘焙或做面食时，可能会出现这样的疑问：可以将发面放在锅里加热吗？但是，很多人发现将发面放在锅里加热后并没有像烤箱或蒸锅那样成功的使它膨胀发酵，而是变得更难吃。这是怎么回事呢？

　　为了回答这样的一个问题，我们第一步需要了解什么是发面。发面是一种混合物，里面主要成分为面粉、酵母、水和糖。 酵母是发面中很重要的元素。由于酵母是一种微生物，他们要温暖和潮湿的环境才能生长。虽然炉和蒸锅的环境能提供这样的条件来帮助发酵，但是使用平底锅加热并不能。这是因为在平底锅中加热时，我们没一个密闭的热度环境来帮助酵母膨胀，使其没办法完成发酵的过程。

　　此外，平底锅的发热方式也是不一样的：它由底部开始加热，然后等整个平底锅热了之后，热量才能发展到顶部。这种顺序并不能帮助酵母的成长过程，它需要平均分布的热量来确保温度稳定，而锅底温度比较高的情况下酵母会成为“脆弱”，变得难以成长。

　　如果您只有平底锅能够正常的使用或是想确保一个更好的成长环境，您可以将锅倒转一反面，以这种方式来将焦点集中在锅的中心。这样做才能够迅速增加锅底的温度，从而使酵母在快速发酵的同时不可能会受到高强度的直接火灾威胁。

　　但是，要想让发面在平底锅里烤出来，您需要先将其发酵。然后再将其放入锅中，这可以使其成为一个带有酵母的发酵面团。您能够正常的使用平底锅制作像煎饼一样的面食，如面饼和粘糕，甚至用平底锅来煎熟发酸的面团，这些都是非常成功的。

　　总之，把面团直接放置于平底锅上加热，是不可取的。平底锅的加热方式不适合酵母的发展，也不会帮助它迅速成长发酵。

　　如果您确实在使用平底锅进行烘焙，我们提议您在熟悉的情况下，探索并观测发酵面团的气温变化 ，逐渐摸索出合适的时间，温度以及正适的发酵方法，来为您的发面烹制提供一个完全优质的过程和口感。

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