leyu在线:冬天限制款美食“霜打菜”来了！为什么“霜打的蔬菜格外甜”？

  “霜打奶白菜，2捆5元。”在北京市东城区特吉特果蔬商场，一位蔬菜商户现场呼喊。该商户说，近期北方蔬菜产地开端降霜，陆地菜被霜打了，口感更好，商场销量也不错，价格略微会比一般菜贵一些。

  霜打菜，指的是秋冬降霜期间被霜“打”的菜，一般出现在10月—11月。北京新发地蔬菜批发商户姜山对记者介绍，跟着气候逐步变冷，北方各个蔬菜产地的陆地蔬菜阅历霜打，正是口感鲜甜的时分，部分商户和商超会专门收买霜打的蔬菜来售卖，价格比较于一般蔬菜也会略微贵一些。

  这两天，湖南省长沙市开福区毛家桥街两边，挑着担子的菜贩们热心地推销着霜打菜，1.5元/斤的大白菜、4元/斤的松花菜、7元/斤的白菜薹规整地摆放着。摊主郭阿姨介绍，从前“霜打菜”在霜降后一周就能吃到，但长沙10月底气温仍坚持在30℃，“霜打菜”的上市时刻也相应推迟了。尽管价格略贵一些，但郭阿姨货摊的霜打菜销量还不错。

  上海市几家盒马鲜生的门店现已拓荒了专区，亮起“霜打菜”的招牌。部分门店即使没有辟出专门的区域，但相应产品的外包装和价目表上都已清晰标示了“霜打”的字样。据了解，盒马鲜生现在上市的霜打菜品类包含了小菜心、白萝卜、芥兰苗、红菜苔等，产地多为宁夏、湖北、山东等气候相对较冰冷的区域。价格这一块，一份标准为300g的宁夏小菜心价格为5.99元，250g的霜打芥兰苗价格为7.6元，线上与线下价格共同。

  在叮咚买菜和美团买菜线上渠道，也都为相应的产品加上了“霜打菜”的前缀，便利顾客选购。据叮咚买菜多个方面数据显现，不少花了钱的人霜打菜有很强的回购意向。在美团买菜的渠道上，某些霜打菜品类在下午一点半左右就已售罄。

  值得留意的是，霜打菜由来已久，每到霜降时节，家里的老一辈去菜商场都会有意去买霜打菜，由于其口感较一般蔬菜更为甜美。那么，为什么霜打后的蔬菜会更甜呢？

  我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅向记者释疑，霜打的蔬菜之所以甜，是由于霜降往后，气候逐步变得冰冷，部分蔬菜为了抵挡冰冷，其本身的淀粉在植株内淀粉酶的效果下，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。

  一切霜打往后的蔬菜都会变甜吗？朱毅介绍，霜打后，叶类菜会变得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等；还有一些当地特色菜经霜之后会变得更鲜甜，例如湖北洪山的红菜薹。不过，不是一切的霜打菜吃起来都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，本身水分就会冻成小冰晶，等消融后，这些水分就会被带走一部分，形成蔬菜缺水发蔫，口感变差。

  霜打菜当然甜美可口，但随气温越来越低，蔬菜或许在低温中面对冻害的危险。那么，冬天蔬菜怎么防备应对低温气候？

  冬天低温气候降临前，可在设备内加设二道幕、小拱棚等进行多层掩盖，留意农膜与蔬菜之间要坚持10厘米以上间隔，避免叶片触及农膜而产生寒害。可在蔬菜行间撒施谷壳灰、草木灰、火土灰、麦糠等，或用秸秆、稻草等掩盖在畦面和蔬菜上，减轻低温损害。条件答应可用地热线、电热丝、空气加温线、火炉、热风炉等进行增温。

  在设备内装置补光灯补光，每日补光4小时。无人工补光的设备尽量早揭晚盖保温掩盖物，以确保光照时刻。温室可在北墙张挂反光膜改进北部光照，并在温度适合时及时通风，削减棚膜外表水珠，添加温室内光照。

  低温寡照气候下，尽量少洒水追肥。若蔬菜体现缺水萎蔫，应挑选在晴地利进行膜下滴灌或膜下浇小水，并随水追肥。可叶面喷施适合浓度的芸苔素内酯等成长调节剂进行抗冷诱导，并加0.3%复合肥和0.2%氯化钙。

  北方温室或大棚要及时进行通风，下降空气中水分含量，通风应在晴天正午进行。南边冬天低温寡照往往随同高湿，寒流往后跟着温度上升和湿度加大或许加剧叶菜灰霉、猝倒、菌核等病害产生，要及时喷施广谱性杀菌剂，摘除病叶、老叶、黄叶，避免病害延伸。

  来历：新京报、上观新闻、北青网、农业乡村部官网、我国气候数据网、三湘都市报、汹涌新闻等