leyu在线:发面时只加酵母是“大忌”多加这2样蒸出的馒头又白又暄软

　　欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今日和我们共享的文章是“这样发面零失利，蒸包子、馒头都不在话下，一看就会，一做不废”。假如您喜爱我的文章，记住“重视”或“共享”哟！

　　北方人喜爱面食，一日三餐简直都离不开，什么馒头、包子或花卷，更是餐桌上的“常客”。假如你是南方人正好找了个北方老公，那你就有口福了，由于北方男人一天都离不开面食，所以他会变眷把戏做给你吃各式各样的面食。不管是蒸馒头、蒸花卷，仍是蒸包子，发面是最最要害的过程，根底配方和发面的技巧基本上是相同的，只要细微处有些差异。但是发面肯定称得上是个技术活，不知道难倒了多少人。很多人都由于发面多次失利，而打消了蒸馒头的想法。

　　小编是土生土长的北方人，从小就看着奶奶和妈妈蒸馒头，潜移默化，天然学会了这一门手工。并且我蒸的包子或馒头暄软好吃，老婆和女儿都喜爱。今日就把蒸馒头或包子的要害技术共享给我们，确保您一看就会，一做不废。

　　第一步：和面。首先取碗，参加酵母粉和35-40度的温水（冬季，每500克面粉参加3-5克酵母，夏天为5-8克），拌和均匀，静置10分钟，让酵母充沛激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀，再分次参加酵母水，并用筷子不停地拌和，待其成雪花状时，用手揉成润滑的面团。提示：和面份额一般是每500克面粉，加3-8克酵母，加10克白糖和250克水，假如是蒸包子，则适量多加一些水，面团和软一些。水温必定要操控好，低了不能激活酵母，高了则会烫死酵母。加白糖能促进酵母粉的发酵，加速发面速度。此外，假如家里有猪油，和面时，加１勺猪油，则蒸出来的馒头更白更暄更香。

　　第二步：发面。发酵面团需要在适合的湿度和温度环境中进行，所以在轻轻加热的蒸锅中，隔水进行发酵，是个不错的挑选。夏天一般室温环境下就可以发面，而冬季则需要把面盆放在温暖的当地，比方暖气片上，或许放在铺有电褥子的床上，再蒙上被子。给我们共享一个发面零失利的办法，不管夏天仍是冬季，统统适用，详细便是：将和面的面团放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里边倒入温水，再倒扣一只碗（水量不能没过碗底），再把面盆放在碗上，盖上盖子坐等就ＯＫ啦。这个办法的原理便是模仿发酵箱发酵。看到面团发至本来2倍巨细，切开面团呈蜂窝状，或许用手指戳个洞，不反弹就证明发好了。

　　第三步：制胚。面团发酵好后，最重要的作业便是排气揉面了，必定重复搓弄面团至无大气泡，外表润滑停止，切开里头安排很细腻就可以了。面团揉得越到位，馒头越劲道好吃。将揉好后的面团搓成长条，切成巨细平等的小剂子。假如制造包子，则将面剂子压平擀面皮，再包上馅就好了，制好的胚子放入蒸锅再醒到至本来2倍巨细，变大变轻即可。

　　第四步：蒸制。往蒸锅里的篦子上刷一层油，或许铺上湿纱布，放上馒头胚子就可以开蒸了。留意摆放馒头是时，每个生胚之间要预留的满足的空间，由于包子蒸熟后会胀大变大，假如离得太近，则会挤变形影。蒸馒头，一般是冷水上锅蒸，上汽之后蒸15-20分钟即可。馒头蒸好之后先不要着急揭锅盖，闷3-5分钟然后再出锅。尤其是在冬季气温比较低，立马开锅盖，包子热胀冷缩立刻就会呈现回缩死皮的现象，然后影响了卖相。