leyu在线:发面的温度多少

　　夏日用冷发酵后需求二次发酵，二次发酵应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面制品的松软度有很重要的作用。

　　发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充沛繁衍产气，促进面团胀大的进程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时分，会开释出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

　　发面，是在面食开展的进程中偶尔被发现的，人类运用酵母发面的前史已有5000年了。

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的作业原理都差不多：在适宜的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再经过受热胀大使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打开释的气体并不丰厚，所以用它发面的制品松软度不是十分好。并且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，下降面食的养分价值，不主张选用。

　　3、面肥有些当地又名老面，是前次发酵之后留取的一块面团，恰当保存之后用它来做菌种发动发酵。面肥必需要调配碱来运用，是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，并且用量十分欠好把握，制品简单形成糟蹋，呵呵～所以也不主张运用。

　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不只养分成分丰厚，更可贵的是，它含有丰厚的维生素和矿物质。它还不只自己含有丰厚的维生素，它对面粉中的维生素还有维护作用。还不只仅如此，酵母菌在繁衍进程中还能添加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价值高出好几倍。

　　发酵粉是天然物质，用多了不会形成欠好的成果，只会进步发酵的速度，或许还能添加更多的养分物质也说不定。所以，关于面食新手来说，宜多不宜少能确保发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，作用都不错。

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充沛揉面，尽量让面粉与清水充沛结合。面团揉好的直观形象便是：面团外表润滑润泽。水量太少揉不动，水量太多会沾手。