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leyu在线:发面水温多少适宜 和面的水温是多少度

  1、冷水和面:水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食物;

  2、温水和面:水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,制品不易走样,适于蒸、煎的食物;

  3、热水和面:水温在70℃以上,面团柔软劲小,色彩较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食物;

  4、100℃的开水和面:面团有粘性,色泽暗,制品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食物。