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发面一般需求30分钟。不过要看酵母的活性，数量，和面时水温文发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高(挨近40度)发面的时刻相对的要短一些，反之则长一些。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可增加少量玉米面,一边倒入面盆中，一边用另一只手拌和成面穗状。
5、手用力扶面盆边缘，一只手用手背发力蹭盆子的边缘，直到盆边无粘着的面停止。6、搓双手,至双手无粘着面停止。
9、放置向阳的或温暖的当地三四个小时待用,今后的时刻能够做其它的家务。（以上是和面工序，留意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。)
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