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发面能够放热水上面，由于放在热水上面临整个进程是没有影响。把面放在热水里是为了加快面的发酵，不过就算是水冷了也仅仅发酵的慢点，不会影响食用。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充沛繁殖产气，促进面团胀大的进程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时分，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
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