leyu在线:安琪半干酵母常见问题解答

　　酵母是一种微生物，是烘焙与发酵面食中必不可少的质料。它肩负着为产品供给疏松多孔的结构、共同的发酵风味、更高的营养价值等任务。依照酵母的含水量，能够将酵母分为即发干酵母、半干酵母与鲜酵母三类。由于安琪半干酵母生机高，实用性广的特性，深受家庭用户及各大烘焙店的喜欢。

　　A：即发干酵母是将鲜酵母枯燥脱水制成的，含水量在5%，干酵母的运用和贮存都很便利，保质期长，合适一般家庭用户运用。

　　安琪半干酵母则介于干酵母和鲜酵母之间，含水量20%左右，兼具即发干酵母与鲜酵母的长处，具既有和鲜酵母相同的发酵风味好、发酵快的特色，又有即发干酵母相同的流动性，便利称量，保质期更长。

　　A：即发干酵母与半干酵母的替换份额为1：1~1.2，即当需求放1g干酵母时，可同比替换1~1.2倍的半干酵母量。

　　A：安琪半干酵母有两种运用方法，第一种是能够从冷冻柜取出半干酵母，直接参加面粉中混合均匀即可，不需冻结，以尽量防止温度上升。第二种是在制造冷冻面团时，能够在打面后期增加，以进步冷冻面团的稳定性和保质期。

　　A：半干酵母是不能放置在室温环境下贮存的。半干酵母一定要冷冻起来，一般是在-18℃（-12℃~-23℃）冷冻环境中保存，在此温度下，能够保存2年。安琪推出的房顶包装半干酵母，包装带有开口嘴盖，便于开盖倾倒和未运用完的酵母的从头封口，十分便于运用和贮存。

　　A：半干酵母与鲜酵母替换份额为1：2~2.5，500g半干酵母可替代1~1.25kg鲜酵母，增加水量依据面团做恰当调整。

　　A：鲜酵母由于没有通过脱水这一步，含水量到达65%，活细胞率高，发酵时刻快，做出来的面点风味佳。但鲜酵母的的保质期相对较短，仅30~40天，且需求在0-4℃的温度下保存。

　　安琪半干酵母含水量在20%左右，在-18℃的冷冻环境下，保质期能到达两年。

　　制造方法：面包粉，安琪半干酵母，蜂意拌匀，参加水拌和均匀至无干粉（面温控制在20℃左右），室温下发酵1 - 1.5小时，然后放入10℃条件下发酵12小时以上，待用。种面发酵时，容器不要打开，加盖或覆膜。

　　所需质料：面包粉1400g，百钻纯熟面包预拌粉140g，安琪半干酵母14g，面包改良剂PURE10g，奶粉40g，砂糖240g，食盐20g，鸡蛋200g，水460-640g，中种1212g，黄油100g

　　1、主面团部分除黄油外一同慢速2分钟，拌和均匀后参加发酵完结的中种面团，慢速4分钟，再快速2 -3分钟，最终参加黄油慢速2分钟，再快速提排至面筋彻底扩展，面团温度:26-28C。

　　5、最终醒发：温度：35-38℃，时刻:：60-80分钟，面团发酵至7-8成即可