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发面时酵母是放面粉中仍是放温水中和面？无论是放面粉中仍是温水中和面，这两种办法都是能够的。那这两者之间有什么差异吗？下面跟从玉米的脚步一起来看看差异在于哪里。
咱们在和面时，假如酵母是放在面粉中，那么就需求把酵母和面粉拌和均匀，再用温水一点点的参加拌和成絮状，再进行和面。
酵母放进面粉里，和面时需求揉的更详尽，使酵母和面粉混合均匀，才干使面发得更好。
和面时，假如把酵母先放在温水中消融，再倒进面粉里拌和成絮状和面，可使酵母和面粉混合更均匀，酵母菌更简单散布在面粉的各个旮旯，使发面作用更好、更快、更均匀。
这两者我更倾向于后者，这也是我做面食以来的习气。酵母粉一般在30-35度的温水下才干充沛发酵，也就是说温水的温度比咱们人手的温度低一点点，用手接触仍是温的且不棘手才是最合适的。所以我觉得先用温水消融酵母，能最大极限地发挥酵母的作用，使酵母发酵更充沛，才干使做出来的面食契合预期。
不管用哪种办法，都要进行充沛揉面，使酵母均匀散布，才干使酵母发挥作用。要是和面不详尽，可能会导致发面不行充沛，蒸制的进程一部分面团简单回缩，或许因发酵欠好简单成死面。所以两种办法揉面也是十分要害的，这样揉出来的面团才会润滑、劲道，发面作用才会好，做出来的面食才会暄软可口。
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