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面食也是咱们吃的最多的主食之一，面食也是有许多品种，做法也不尽相同，蒸、炒、煮、炸都能够做的十分好吃。在咱们做馒头、包子这类面食的时分，需求用到酵母粉来发面，这样蒸出来的食物松软好吃，发面时分的温度也仍是比较重要的，适宜的温度能够事半功倍，那么多少度发面比较好呢？
不是说温度越高，面条就越好，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超越40度。在此温度下，酵母能够在此温度下充沛发酵，2至3个小时面团能够成功发好。假如是夏天发面，能够将面团与冷水混合，然后将面团直接放在外面发酵。冬天发酵时刻会变慢，您能够增加温水进行揉捏和发酵。
发面用40℃左右的温水最适宜，热水和面的话，假如水的温度比较高，那么面粉会有一部分直接被烫熟，但假如是做韭菜盒子、蒸饺、烧麦等等就能够这种做。否则，做包子、馒头最好仍是用温水和面，这样面团柔软，发面也会快一些；假如是做面条、馄饨、饺子等等能够用冷水和面。
酵母排泄的酶逐步分化糖。 通过一系列的生化反响，会发生很多的二氧化碳气体和少数的酒精，这使面食口感纯洁柔软，并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中，酵母能够进一步增加面团中的B族维生素，一起发生更多的植酸酶，分化影响植酸的钙，镁，铁等，进步人体的吸收和吸收才能。 这些营养素的使用。
酵母用量为面粉分量的1.5％〜2％，温度为25℃〜30℃时，发酵才能最佳。 能够增加少数糖以取得更好的作用。
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