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包子是咱们国家一种比较传统的食物，到了今日的包子铺仍然十分遍及，价格也不贵，能够做早饭，也能够当午饭。一家包子铺生意好的话到了正午就卖完了，当然为了满意需求，他们将包子包好之后就直接放到笼子里边开端蒸了。我们知道包子铺是假如发面的吗？
其实只要是从前面团发酵好的话是不必再进行发酵第2次的，发面的方法比较多。首先是传统的发面方法，现在在许多传统招牌包子店里边，都还运用这种方法来进行发面的，这种包子真的是小时分的滋味。
它不会用现代的这些什么泡打粉之类的来发酵，它发面的时分会用前次留下来的银子，便是前次发面专门留的一小团面团。不过假如放置的时间比较长的话，面团会发酸，需求专业的老师傅来进行把控。
第二种是运用酵母和泡打粉混合来进行运用，泡打粉在发面的时分就会发生效果，蒸馒头的时分泡打粉和酵母粉同时发生效果。
将泡打粉发面速度快的长处，和酵母粉发面口感好的长处完美的结合起来。蒸馒头内部发生很多的二氧化碳气体使包子变得又松又软，当然了这对份额要把握好，泡打粉假如多了，面会发酸，一般泡打粉和酵母依照一比一的份额来混合运用。
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