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现在市场上、超市里，随处可见各种干酵母和自发粉，运用起来很便利，但一些市民不清楚，是不是纯天然的老面肥比工厂出产的干酵母更健康？本市食品行业专业人士马忠介绍，干酵母其实更具养分价值。
不论是面肥发面仍是干酵母发面，都是一个培育酵母菌耗费糖类发生二氧化碳的进程，面团中的二氧化碳在蒸烤时受热胀大，从而使面团变大。传统的面肥发面，由于面肥中除了酵母菌外还夹杂着乳酸菌、醋酸菌等杂菌，建议的面团有酸味，需求加碱中和。而干酵母发面，酵母菌纯度较高，发面不酸，并且速度快，既避免了加碱损坏面粉中的维生素B1，一起也不必忧虑参加碱后，影响人体对无机盐等养分物质的吸收和使用。
